Хлеб на закваске: дрожжи из древней мумии позволили испечь хлеб спустя 5300 лет
Учёные из Eurac Research заявляют, что в тканях мумии ледяного человека, датируемой примерно 5300 годами, сохранилось целое сообщество микробов, включая дрожжи, способные жить при очень низких температурах.
Исследование, проведённое по образцам кожи, внутренних тканей и содержимого желудка Эци, показывает, что эти микроорганизмы образуют устойчивую экосистему, пережившую века.
Особый интерес представляют именно дрожжи: их выращивали в лаборатории и постепенно адаптировали к грубым условиям хлебной среды. Спустя месяцы они стали функционировать примерно как обычные хлебопекарные дрожжи.
В итоге учёные выпекли хлеб на закваске, созданной на основе дрожжей, связанных с мумией возрастом около 5300 лет. По словам руководителя проекта Мохамеда Сархана, тесто поднялось примерно за сутки и было пригодным для выпечки.
Эксперименты на этом не заканчиваются: учёные обсуждают потенциальное применение древних дрожжей в производстве пива и других ферментированных продуктов.